学生营养与健康·特别报道

　　■中国疾病预防控制中心营养与食品安全所　杨晓光

　　奶类营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收，奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。我国最近一次全国营养调查，即2002年“中国居民营养与健康状况调查”结果显示，我国城乡居民人均每日奶类制品摄入量为26.5克，其中城市为65.8克，农村11.4克，城乡差别近6倍。目前，我国居民膳食钙的主要来源是蔬菜和谷类食物，奶类或其制品提供的钙不到7%；据来自农业部门的资料，2006年我国农村居民人均奶类消费量为3.15公斤，城镇居民为25.45公斤，全国人均为12.98公斤，不到发达国家水平的5%、世界平均水平的13%和发展中国家平均水平的37%。

　　考虑到我国居民膳食钙的摄入量远远低于推荐摄入量，而且农村儿童青少年优质蛋白质的摄入比例偏低，因此，大力提倡饮奶是改善我国居民营养健康状况的重要举措之一。大力提倡饮奶，对处于生长发育阶段的中小学生来说，更具有特殊的重要意义。

　　各种营养素是人体生长发育的基础，中小学生生长迅速、代谢旺盛，对各种营养素的缺乏和过剩尤为敏感。在各类食品中，奶类营养最为齐全，所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养素的配比十分平衡，对儿童体格和智力的发育具有重要作用。

　　2002年中国居民营养与健康状况调查结果表明，饮奶儿童能量、蛋白质和脂肪摄入量较好。饮奶儿童日均奶摄入量为160克，城市和农村儿童分别为170.4克和148.3克，按照每100克奶可以提供3%的蛋白质计算，每日城市和农村饮奶儿童比未饮奶的儿童多获得蛋白质分别为5.1克和4.4克。城乡儿童在同一年龄时，饮奶组身高分别比未饮奶组儿童高2～3厘米。

　　奶类不仅钙含量高，而且钙、磷比例比较合适，还含有维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子，因此钙的吸收利用率高，是膳食优质钙的极好来源。钙是保证骨骼正常生长发育的必需营养素，对于4～10岁和11～17岁儿童青少年来说，较理想的膳食钙摄入量分别为800毫克和1000毫克。调查表明，我国7岁组男孩钙摄入量仅为300毫克，其中城市为340毫克，农村为288毫克；7岁组女孩钙摄入量仅为283毫克，其中城市为311毫克，农村为275毫克；我国14岁组男孩钙摄入量仅为376毫克，其中城市为401毫克，农村为367毫克；14岁组女孩钙摄入量仅为343毫克，其中城市为372毫克，农村为331毫克。可见，我国中小学生，无论城市还是农村，钙的摄入量都远远低于推荐标准。若每个中小学生每天能喝1斤奶，则钙的摄入量可增加500多毫克，可基本达到推荐标准。

　　另外，大力提倡中小学生饮奶对预防其在老年时发生骨质疏松也有重要意义。人从出生开始，骨密度随年龄增长而增加，到30岁左右骨密度达到峰值，之后又随年龄增长而逐渐下降。大量研究表明，摄入足量的奶类来源的钙，使骨密度尽可能在骨骼成熟之前达到一个峰值，可以对抗随着年龄的增长而导致的骨密度下降和由骨质疏松导致的骨折。因此，在儿童期和青春期保证足量奶类摄入对骨骼和牙齿的健康显得尤为重要。

　　由此可见，大力提倡中小学生饮奶，对保障其正常生长发育及预防其在老年时发生骨质疏松都具有重要意义，而合理营养又是保障身心健康的基础。为了改善和提高中小学生的身体素质，进而提高国民健康素质，应该大力提倡中小学生每天喝1斤牛奶。

　　《中国教育报》2007年12月25日第7版