记者（左）在学习花式调酒（晓璀/摄）

    三四个酒瓶空中飞舞，瞬间稳“站”手背，波士顿壶、TIN杯、冰块、绿薄荷、红石榴、五颜六色的洋酒，经过调酒师张帅杰魔术般的调制，几分钟后，两杯诱人的“蓝色多瑙河”、“完美风暴”鸡尾酒呈现在记者面前。看着调酒师的潇洒，记者也跟着试了几次。酒瓶落地了，酒分不清美丽的色彩了……尝小张调的酒，再品自己调的酒，口味、口感也大相径庭。

　　张帅杰来自登封，2002年高考失利后，从广告上得知有调酒师这一行，并且看到这些人把酒瓶耍得上下翻飞，透出一股洒脱劲儿，于是便抱着试试看的想法来到郑州，走进一家调酒师学校学习。

　　“开始我是好奇，家里人不支持我干这行，认为这不是正儿八经的职业，不如继续上学，或者学个电脑、电焊等手艺，将来养活自己。到后来我由兴趣转变为热爱，到痴迷，最后当成了自己的职业，家人也转变了对此的态度，开始支持我，直到我的表演轰动登封，工资收入直线上升，在调酒界小有名气。现在，我开始带学生，不少考入财经学院、轻工业学院等高校的同学找我学习调酒，请我帮助安排工作，邻居、同学和家人才开始佩服我。如今我表演的地方都是大的酒吧、娱乐城，还有一些高端人群聚会的地方。”小张边手把手地教记者调酒，边讲着自己的奋斗历程。

　　据小张介绍，调酒主要分为花式调酒和英式调酒。花式调酒师主要是学习酒瓶和调酒杯的各种表演技巧。英式调酒师主要是学习鸡尾酒的调制技术，把酒和其他饮料、辅料按一定比例调和成含有食用酒精的饮料。比如，用马利宝、伏特加、蓝橙、红石榴等洋酒、饮料，调出“红粉佳人”、“干马天尼”等鸡尾酒。谈起调酒，小张如数家珍：作为调酒师，要掌握各种酒的产地、物理特性、口感特点、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。

　　小张说，当调酒师能赢得顾客的喝彩，自己很有成就感。但这只是光鲜的一面，其实调酒师的工作相当辛苦，而且需要不断学习。据了解，调酒师的工作主要在夜晚，而且多集中在某一个时间段，这时调酒师需要熟练地用两三分钟把一杯酒调好，端到客人面前，一晚上下来制作出上百杯鸡尾酒，往往累得腰酸腿疼。

　　从2003年以来，郑州酒吧发展迅猛，目前已有二三百家，需要的调酒师也相当多，所以只要调酒师技术过硬，找工作不成问题，只要肯钻研、能吃苦，这份职业就能干好。

　　谈起干调酒师难忘的经历，小张说刚刚学成到登封时，人们还不知道什么是调酒师，等到大家接受了自己的技艺后，常常是满堂喝彩，不少人到酒吧就是冲着看调酒师的精彩表演，喝酒倒成了次要的事，每到晚上，人们像看明星一样争着看他，他心里很是高兴。

　　另一件难忘的事是在今年5月，小张在由团市委、市劳动局等举办的“城开杯”郑州市餐饮、酒店服务行业青年职业技能大赛中，获得调酒师的一等奖。多年的奋斗终于得到了承认，小张颇感自豪。

　　说起干调酒师需要具备的素质，小张说一是需要掌握丰富的酒水知识，包括它们的名称、产地、特性、喝法等。二是娴熟的花式调酒技巧，包括正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，调酒时的动作、姿势，调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法等。三是优秀的个人形象与素质修养，调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。四是专业的英语知识，因为调酒是舶来品，不少顾客也是外国人，所以调酒师要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。调酒师还需要了解酒背后的文化、习俗，因为每一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。(辛渐）

    原载 大河网-大河报

（责任编辑 孟召臣）